为什么蒸出白酒度数低

　　很多的朋友们都喜欢自己酿造白酒，但是朋友们在自己酿造白酒的时候，一定会遇到很多的问题吧，有些朋友们自己酿造的酒非常的苦，还有一些朋友们酿造出来的酒的度数比较低，喝出来的时候就是好像没有酒的感觉一样，下面小编就来为大家介绍一下，为什么大家酿造出来的白酒的度数偏低，不像普通的一些酒那样的呢？下面一起来了解一下原因吧。

　　蒸馏液态的朋友可能会经常遇上酒的度数断崖式的下跌，几分钟前还是五六十度，没几分钟就降到二十多度，造成这个的原因多数都是蒸锅内的导气管脱落或者漏气，大表哥就遇到两次，一次蒸液态的，酒的度数突然降低到20度以下，还有一次是蒸馏尾酒时，两次的问题都是蒸锅导气管脱落导致的，所以大家蒸馏时一定要把导气管拧紧，就是下图的这种。

　　第二种原因是蒸馏固态时，多数是新手会遇上，蒸固态几乎没人用这种设备，多数人被卖家忽悠，说可以蒸馏固态，结果把辛辛苦苦发酵好的酒醅直接倒入锅中，几分钟酒的度数酒从五六十度降到二三十度了，这个其实是设备的问题，因为蒸汽只会把导气管附近的酒带出来，而中间部分的酒，完全带不出来，所以就会造成出酒度数低，出酒少。

　　大家做固态，最好不要用这种设备，浪费东西，出酒少，如果说已经买了，入坑了，尤其是那个一本什么JIXIE的设备，哪里就是忽悠人，三四千的设备，能卖你一万五六，而且也学不到东西。非用这设备蒸固态，那也是可以的，在下面弄一个支架，高于导气管，然后放上篦子，我也不知道这玩意叫什么，我买的时候他说是篦子，我们这里叫蒸格，反正就是这个东西，看下图，把这个东西放在支架上，蒸馏时加水高于导气管一点就行，然后把酒醅轻松撒在篦子上，这样就可以。

　　出现突然降低度数不只这两种情况，我说的只是我遇到的两种情况，有说错的大家指正一下，也欢迎大家补充，酿酒就是一个不断学习改进的技术活，做液态的朋友，试着做一下固态，还有天翻地覆的改变。

　　蒸馏酒出酒慢的原因
　　（1）生料酒曲的质量。生料酒曲的质量，是出酒率高低的关健。质量好的生料酒曲，能将原料内的淀粉和糖全部发酵为酒精，出酒率自然就高。质量好的生料酒曲，不仅能水解原料中的支链淀粉，还能水解原料中的直链淀粉，甚至还能将原料中的纤维素水解并发酵成为酒精。
　　（2）酿酒原料淀粉和糖份的含量。酿酒原料的淀粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高。
　　（3）原料发酵不完全彻底。酿酒原料发酵不完全彻底，是指原料内所含的淀粉没有完全转化为糖，糖没完全发酵为酒精，其残余淀粉、残余糖还很多。酿酒原料发酵不完全彻底，不仅直接影响到出酒率，而且在蒸馏时还会造成焦锅、煳锅和淤锅现象，这些现象一旦产生，不仅是出酒率问题而是废品问题。
　　（4）原料在发酵时由于密封不严而产酸。在发酵时由于密封不严，外界空气大量进入发酵容器，同时空气中的杂菌也随之进入。尤其是从空气中进入发酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸败。
　　（5）蒸酒设备的影响。传统的甑桶在蒸馏酒醅时，其酒醅就能起到浓缩酒精的作用，但用于液态醪液的蒸馏却没有浓缩酒精的机制，而且对醪液内的酒精成份还不能充分的提取。换句话说，采用传统的甑桶来蒸馏生料发酵醪液，不仅50度以上的高度酒得酒率不高，酒尾过多过长，而且不能将醪液内的酒精分子提尽而影响出酒率。
　　（6）工艺和机械的损失。酿酒原料在粉碎、发酵、蒸馏和搬运的过程中，必然造成机械的、人工的损失。其损失的大小对出酒率都有不同程度的影响。根据专家计算，在正常情况下，这种损耗率约为5%左右，如果操作不当和人为的疏忽大意，这种损耗率更高，当然也就体现在出酒率上了。所以，为了保持和提高出酒率，应将酿酒原料的损耗降到最低限度。

　　经过小编的介绍，大家应该也知道了，为什么白酒的度数会偏低了吧，其实它在蒸馏的时候可能出了一些问题，另外还有一些朋友们会遇到蒸馏出酒慢的问题，下面小编也为大家都做了介绍，大家在制酒的时候一定要多加注意哦。